ノンフィクション
「サコちゃんパン屋奮戦記」

　『・・・そしたら、始めよか！。（以下ず〜っと直接話法です。）
とりあえず、今日は言われた通りやって、「見よう見まね」と言う感じで。サコちゃんに対して一方通行になるとおもうけど、「パン屋」の1日を言葉を交えて説明していくわ、質問したいこともあると思うけど、頭を空にして目で見たものだけ頭に入れて.....。明日も同じようにやって見せるし、そのとき質問受けるわ、ええか！。
　これが、ドウコン、（ドウ・コンディショナー）ドウは生地、生地の状態を調節する機械でホイロ（発酵室）、リターダー（冷蔵室）、フリーザー（冷凍室）が自動制御されている。
　朝6時位で焼けるように設定してるねん。グライやで6時やし焼くと違うで！天板に（6取り・8取りがある、一般に6取り。オーブンのサイズに関係する）焼く直前のパン（2次発酵後）があるやろ、この大きさが70%、焼けた商品が100%、30% がカマで伸びる（かま伸びの良し悪しは品質に影響大）、ちょっと生地触ってみ！やさしくやで、おっぱいの先触るみたいに.....。焼きで大切なのは生地の状態の見極め（診る）やで。
　ついでに言うとくホイロは温度と湿度があんねん、今は36℃78％やけど生地によって変えるしな、変わるという事だけ覚えといて。その都度言うわ！ほなタマゴ塗るわ（つや出し、商品によって濃度が変わる）タマゴはよく溶いて刷毛の持ち方は取って部分のちょっと下、スナップをきかすように多くもなく少なくもなく平均に塗り、生地に対して優しく塗ったって！よっしゃ、カマにいれよか。上火200度火力5、下火195度火力3タイマー10分。カマってやつは結構癖があってコレの場合（フジサワ、プリンスオーブン４枚３段）この火加減でええ、タイマー10分はあくまでも目安。あっ！そうそうパン屋の中では『もうチョイ』とか『・・ぐらい』と言うエエ加減な言葉が多い。一流ベーカリーには無いと思うけど町屋のパン屋にはアンネンこれが。さァ次を入れる用意しょうか、後ろのカマを意識して段取りするんやで、タイマーをあてにするな、自分の動きをタイマーにするように、前で段取り頭でカマの中をイメージする、あと２〜３分というとこでカマの中の天板を入れ替える、カマムラがあるしな、入れ替えは丁寧にショックは禁物、動きに流れがあるように。ぬりたま（つやだし）の位置、トッピング（パンの上にのっている材料）天板の置き方で仕事のやり易さが変わる。

　もう、ええやろ出そか！２枚重ねの軍手があるし、それで出して！（ミトンタイプの手袋より使い勝手がよい、ミトンタイプは主に食パン用で使ってます）置く場所確認せ〜よ！』（直接話法はココまで!）と言うと同時に『アッッツ！』とサコちゃんの声、出すことに気を取られて軍手は片方だけ、置く場所が無かったので重さに負けてもう一方の手をだしよった.....。

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